Helena e il suo sogno di creare un'azienda di panetteria artigianale

Helena e il suo sogno di creare un’azienda di panetteria artigianale

Sono Elena. Ho sempre sognato di avere una fabbrica.

Sono un comunicatore organizzativo. Ora un fornaio e una donna d’affari.

Da quando sono al college, ho sognato di avere la mia fabbrica. Riguardo a cosa? A quel tempo non lo sapevo, c’erano molti passi da fare prima di poter trovare quella risposta, tuttavia il sogno era sempre presente: essere una donna d’affari.

Sono qui ora. Diversi anni dopo con la stessa fede e lo stesso sogno, solo ora con la forza interiore per realizzarlo e con un obiettivo chiaro: creare la mia azienda di panificazione artigianale.

Come è iniziata la mia storia imprenditoriale:

A tarda notte, il 16 luglio, io e mio padre abbiamo preparato insieme il preferment per il nostro primo lotto di pane. Pane di avena. 36 pagnotte da 500 grammi per 35 clienti e una degustazione.

Non ricordo come li ho offerti, né come li ho venduti. Primo della lista, un amico… Ultimo della lista, un altro amico. Sì, questa attività è nata fatta per gli amici.

Mentre ero all’università, mossi dal desiderio di avviare un’impresa, mio ​​fratello Andrés, Paula -che ora è sua moglie- ed io abbiamo iniziato a vendere biscotti con gocce di cioccolato a cui mio padre (in pensione da qualche mese e dedito alla cucina) verso.

Stavamo vendendo perfezionando la ricetta, la clientela non si è fatta attendere. È così che, al volo, siamo passati da un biscotto astro che si è espanso in forno, ai biscotti tondi e croccanti più famosi dell’intero ateneo.

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Presto “i soci” si diplomarono, così ereditai l’attività: i prodotti furono un successo.

Mi sono diversificato e con un amico abbiamo anche organizzato una vendita di panini, abbiamo fatto la guerra alla mensa e agli autobus per andare all’università, ho negoziato con gli autisti per salire dalla porta sul retro in cambio di biscotti e frittelle come hanno chiamato i muffin.

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Era molto da vendere e molto da divertirsi. Ai miei piccoli 20 anni ero già un milionario, ecco come mi sentivo. Non perché avesse molto, ma perché non aveva bisogno di nient’altro.

Un papà panettiere:

A tutto questo, mio ​​padre ha iniziato a restare con la panetteria. Chiese ad Ana, una pasticcera professionista e amica dell’anima – che a quel tempo studiava a malapena cucina – di insegnarle per favore a fare il pane.

Quella fu l’unica lezione che ricevette e quella che fu sufficiente perché il folletto della pasticceria lo mordesse.

Da quel momento in poi ha continuato a sperimentare, studiare, guardare video su youtube e seguire i fornai di tutto il mondo: pensare, parlare e muoversi sul pane.

Dieci anni dopo sono uguale o peggiore di lui, non è più un pazzo, ma siamo in due.

Nel 2008 sono andato a Bogotá per incontrarmi Giovanni Manuel Martinezun mugnaio e fornaio che abbiamo seguito e che a poco a poco è diventato un idolo di questa storia.

Quando l’ho incontrato ho capito perché era il nostro idolo: la generosità!Una lezione di vita che ho ricevuto quella mattina al suo mulino. Mi ha aperto le porte, mi ha mostrato tutti i suoi processi, mi ha insegnato e mi ha mandato a Medellín con campioni di farina e un libro.

Abbiamo iniziato a fare il pane nei fine settimana ea vendere mentre mi esercitavo come comunicatore.

A quel tempo, senza saperlo, non ero ancora pronto per intraprendere. C’erano ancora dei passi da fare. E il sogno? Quello era ancora intatto. Regalo. EimprenditriceSapevo perfettamente che volevo esserlo.

I colpi di scena della vita prima di trovare uno scopo:

Mi sono innamorato del caffè. Ho sospeso l’attività di panetteria e ho lavorato a un progetto sociale di caffè speciali in cui ho imparato per tutta la vita.

Ho viaggiato a Londra, ho continuato a lavorare con i caffè speciali. Ho letteralmente preso il mondo nelle tazze, mi sono aperto ad esso e ho verificato quello che avevo sempre pensato: è immenso e inesauribile.

Ho visitato quante più panetterie e caffè in Europa ho potuto. Ho riempito diversi quaderni di idee ed ero felice, molto felice, ancora una volta ho imparato per tutta la vita.

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Sono tornato a casa, e questo ha preso una piega di quelli che amo perché devi reinventarti. Devi dimenticare tutto ciò che pensi di sapere e imparare di nuovo. Ho lasciato il mondo del caffè per lavorare con la tecnologia per 3 anni, ugh!

Si allenava, lavorava, mangiava e dormiva. I fine settimana sono gli stessi, solo che mi alleno di più e lavoro di meno. Una gioia! Ho fatto quello che mi appassionava in quel momento. Quindi per diversi anni.

Riprendendo il sogno del pane:

Ho iniziato ad allenarmi per una competizione impegnativa a Cartagena, in Colombia, con un anno di anticipo.

Una mattina mentre ero in sella alla mia bici ho deciso che per avere una bici migliore dovevo prendere un prestito dalla banca e pagare il canone mensile con qualche rendita aggiuntiva.

“I pani, juepuchis!” – pensavo- Dovevamo riprendere l’attività. Ho capito come farlo senza interrompere la formazione o smettere di lavorare a tempo pieno presso l’azienda basata sulla tecnologia.

L’ho detto a mio padre quella stessa mattina e lui non ha esitato un attimo: “Tutto sommato, ti aiuto io” – mi disse –. E fu allora che riprendemmo la storia del pane, questa volta per restare.

Ha venduto i pani in anticipo. Si preferiva il sabato e la domenica, dopo tre o quattro ore di allenamento entravo io, e mio padre con me, sei ore in cucina a fare il pane. La domenica sera e il lunedì a pranzo ho consegnato gli ordini.

Rimanemmo così per diversi mesi, l’attività cresceva e chiedevamo la corda. Mio papà fermo, ai piedi del canyon che mi sostiene. Fu allora mentre correvo a Cartagena, quando mi sentii pronto, che era arrivato il momento di intraprendere:

“Se sono capace di tagliare questo traguardo, sono capace di impegnarmi” -mi sono ripetuto mille volte correndo i 21km di atletica leggera nell’IM 70.3 di Cartagena 2016.

Taglia il traguardo, arrenditi e inizia un sogno:

Sono arrivato a Medellin, ho lasciato e ho lavorato part-time mentre la mia attività è iniziata. È stato un anno difficile. Aveva due lavori a cui rispondere.

Lavorava 12 e 14 ore al giorno, tra vendita, produzione, case, e rispondendo alle responsabilità acquisite come libero professionista. Oh! Inoltre, ha continuato ad allenarsi per il triathlon tra le due e le tre ore al giorno.

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Nel 2017 sentivo di dover fare qualcosa. Si è sciolto. La mia energia era divisa e non ero stato in grado di concentrarmi completamente sulla mia attività. Mi sono seduto e, su un pezzo di carta, ho fatto un esercizio che faccio di tanto in tanto nella mia vita: elencare le mie priorità.

Il numero uno era chiaramente affar mio. Sapevo cosa dovevo fare: “buttarmi completamente nella pozzanghera”. Così alla fine di quell’anno consegnai i progetti che avevo come comunicatore freelance ed è lì che il panificio è decollato.

Helena il pane così com’è, un sogno che cresce:

Eccomi oggi. Dopo otto mesi da imprenditore a tempo pieno, sono ancora vivo, non sono morto di fame, né il mondo è finito.

Continuo a imparare, divertirmi e con il sogno di essere un imprenditore intatto. Vivo ancora nella casa dei miei genitori e mi sento felice e fortunato di poterlo fare. Non solo imparo da loro ogni giorno, ma mi diverto, perché vivere con i tuoi genitori a 30 anni non è lo stesso di quando ne hai 14. Tutto è vissuto diversamente, sei già cresciuto.

Dalla nostra casa a El Retiro, Antioquia, produciamo e consegniamo settimanalmente a casa tua i nostri prodotti da forno artigianali. Molti clienti sono amici, altri sono già amici di amici.

Ed eccoci qui, cercando di capitalizzare e stabilizzarci nelle vendite mensili in modo da poter aprire le porte di una fabbrica e continuare ad imparare da questo mestiere che non smette mai di insegnarci umiltà, generosità e perseveranza.

Il mio consiglio? È solo uno: Credi. In te, nei tuoi sogni, nella vita. Quando credi, tutto intorno a te scorre. Sogni alti nelle stelle e piedi sempre per terra quindi con fiducia e determinazione a camminare fino a raggiungerli.

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